I am a huge fan of Mediterranean and Arabic cuisine because the dishes are light and healthy, except for their desserts. But for a while I will leave the desserts and focusing on healthy food. I want to get back in shape again.  And to avoid being dull to some of you, I will occasionally publish unhealthy recipes, that I have made before.

Here is the recipe of exceptionally delicious and healthy salad from the Lebanese cuisine. Fattoush is a traditional Lebanese salad, colorful, refreshing, crunchy and full of flavor. It’s simply made with coarsely chopped vegetables and herbs, toasted or fried Arabic bread and a sweet-tangy dressing. You can find different versions of this salad, but the dressing is almost the same.

The main herb in this salad is sumac. Sumac is a spice, used mostly in Middle Eastern.  Sumac comes from the berries of a wild bush that grows wild in all Mediterranean areas, especially in Sicily and southern Italy, and parts of the Middle East, notably Iran. It is an essential ingredient in Arabic cooking, being preferred to lemon for sourness and astringency. The berries are dried and crushed to form a coarse purple-red powder. You can use sumac on meat marinate, salad dressing, vegetables, over the humus.

The picture is from internet.

I actually used for my salad Zaatar. Zaatar is a flavorful Middle Eastern spice blend used to flavor many dishes. It is a mix of Zaatar (Thyme), Sumac, Sesame, & Salt. It is commonly used to marinate chicken, sprinkle over salads or cheeses, or as a spread when mixed with olive oil and spread flat bread or pita or tortilla.

The picture is from internet.

If you don’t have Sumac or Zaatar, you can substitute with lemon zest, mix with little bit of salt.


For the salad:
1 hearts of romaine lettuce, chopped ( I used Romaine lettuce and Iceberg  salad mix)
1 english cucumber, chopped into large cubes
2 medium tomatoes (or a couple handfuls grape or cherry tomatoes) cut into cubes
½ cup flat leaf parsley, chopped
¼ cup fresh mint leaves, chopped
1 large red pepper, cut into thin strips
about 1/2 cup red onion, thinly sliced
1-2 pita bread toasted, until golden brown and cut into small bite sizes (I used pita bread crackers)

For the dressing:
2-4 teaspoons ground sumac, or zaatar, or lemon zests
3 tablespoons (or more) fresh lemon juice
2 tablespoons (or more) pomegranate molasses or honey
2 small garlic cloves, minced
3/4 cup extra-virgin olive oil
Kosher salt


In a big bowl mix all ingredients for the salad.

in a small jar mix all ingredients for the dressing. Close it with the lid and shake it well. Adjust it to your taste.

For the pita bread:  Cut or tear the pita bread into bite sized pieces. Heat 3-4 Tbsp. olive oil in a skillet over medium heat. Add the pita, and cook, stirring frequently, until golden and crispy. Remove from the pan and toss lightly with salt.

Note: I advise you everybody to put salad in an individual plate, drizzle with little bit of dressing and top with pita bread.
I do not recommend you pour all the dressing on the whole salad and place the all pieces of pitta breads, because the salad will get soggy. 

Предлагам ви рецептата за една изключително вкусна и здравословна салата от ливанската кухня. Fattoush е традиционна ливанска салата, колоритна, освежаваща, хрупкава и пълна с вкус. Прави се с грубо нарязани зеленчуци и билки, препечен или пържен арабски хляб и сладко-кисел дресинг. Можете да намерите различни версии на тази салата, но основното в нея е подправката сумак ( в превод смрадлика, но не знам дали е същата смрадлика, която я има в България или е друг вид), от която се използват само плодовете, сушени и стрити на прах. Тази подправка има лимонен вкус. И разбира се запечените и накъсани на парченеца арабски питки.

Аз нямах сумак и използвах една друга арабска подправка Заатар, която е микс от подправки (сумак, мащерка, сусамово семе и сол).

Ако нямате Сумак или Заатар, можете да ги замените с настъргана на едро лимонова кора, смесена с малко сол.


За салатата:
1 голяма зелена маруля, нарязана на едро(Аз използвах маруля и салата Айсберг, микс)
1- 2 краставици,  нарязана на големи кубчета
2 средни домати, нарязани на кубчета
½ чаша магданоз, нарязан
¼ чаша прясна мента листа, нарязани
1-2 червени чушки, нарязана на тънки ивици
около 1/2 чаша червен лук, тънко нарязан на лентички
1-2 плоски арабски питки (аз използвах пита крекери)

За дресинга:
2-4 супени лъжици смлян сумак, или заатор, или лимонова кора
3 супени лъжици (или повече) пресен лимонов сок
2 супени лъжици (или повече) меласа от нар или мед
2 -3 скилидки чесън, накълцани
3/4 чаша зехтин
сол на вкус

Начин на приготвяне:

В голяма купа смесете всички съставки за салатата и разбъркайте добре.

В малък буркан смесете всички съставки за дресинга. Затворете го с капак и го разклатете добре. Нагласете го според вашия вкус.

Арабските питки нарежете или разкъсайте на не много големи парчета. Загрейте 3-4 супени лъжици зехтин в тиган на средна температура. Добавете парчетата питка и гответе за кратко, като разбърквайте често. до златист цвят. Извадете ги от тигана и леко разбъркайте със сол.

Забележка: Съветвам ви всеки да си постави салата в отделна чиния, да я полее леко с дресинга и отгоре да постави парчеца питка.
Не ви препоръчвам да излеете целия дресинг върху цялата салата и да поставите всички парчета пита, защото салатата ще стане кишава.

Please follow and like us:
Fattoush salad/ Салата “Фетуш”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Follow by Email