I love the Arabian cuisine, maybe because in Bulgarian cuisine has some Arabian influence. And maybe because there is something exotic in it.
I have tried various dishes and desserts from different Arabian countries. One of my favorite dishes is Moroccan chicken with lemon and green olives. The original recipe uses preserved lemons, which are supposed to be very salty.
I have cooked this chicken few times and have always used fresh lemons since I do not know where to buy preserved. But and with fresh lemons it tastes delicious.
Maybe some of you have already tried this delicious Moroccan dish, and others have just heard about it. And those of you who have not tried it yet, I am recommending you to try it.  It is very aromatic, juicy and tasty chicken.

Ingredients:

2 chicken legs, 2 breast, 2 wings (or chicken parts on your choice)

for the chicken marinate:
3 garlic cloves minced
1 tsp. smoked paprika
1 tsp. turmeric
1 tsp. cumin
salt to taste
olive oil

for the sauce:
1 very large onion or 2 medium, cut into large chunks
1/4 tsp. cinnamon
1 preserved lemon or 1 – 2 fresh lemons, sliced
pinch of saffron (optional)
salt to taste
1 Tbs. all purpose flour
1 cup water
olive oil
a handful of green olives

fresh cilantro or parsley for garnish

Method:

Make the marinate: Mix all dry ingredients and stir well. Add the garlic and 1-2 Tbsp. of olive oil to make a thick paste.

Rub the chicken with marinate and leave it for at least one hour.

Heat a very large saute pan with two Tbsp. of olive oil over medium high heat.

Add the chicken and cook for 3-5 minutes from each side or until chicken is browned.

Transfer the chicken in a plate and let set aside.

In the same pan add little bit more of olive oil and add the onions. Decrease the temperature to medium.

Stirring frequently, cook the onions until they are soft and translucent.

Remove the pan from the heat. Sprinkle the flour, cinnamon and saffron. Stir well and return the pan back to the heat. Cook for 30 seconds, stirring constantly.

Add the water and stir well. Put the chicken back in the pan and cover with a lid.

Return the pan in the heat and reduce the heat on low. Cook for about 35 minutes and then add the lemon sliced and olives. If the water is evaporated, you can add little bit more water. Cover the pan again and cook for additional 10-15 minutes or until the chicken  is done. Season with salt to taste.

Remove the pan from the heat and sprinkle with fresh cilantro or parsley leaves. You can serve it with couscous.

Продукти:

2 пилешки бутчета, 2 пилешки гърди, 2 крила (или пилешки части по ваш избор)

за маринатата:
3 скилидки чесън, счукан
1 ч.л. пушена червен пипер (може и обикновен)
1 ч.л. куркума
1 ч.л. кимион
сол на вкус
зехтин

за соса:
1 много голям лук или 2 средни, нарязани на едро
1/4 ч. л. канела
1 консервиран лимон или 1 – 2 пресни лимона, нарязани на дебели кръгчета
щипка шафран (по избор)
сол на вкус
1 с.л. брашно
1 чаша вода
зехтин
една шепа зелени маслини

пресен кориандър или магданоз

Начин на приготвяне:

Направете марината: Смесете всички сухи съставки и разбъркайте добре. Добавете чесъна и 1-2 супени лъжици зехтин, за да направите гъста паста.

Разтрийте пилето с марината и оставете го поне за един час да престои.

Загрейте в много голям тиган две супени лъжици зехтин на средно висока температура.

Добавете пилето и гответе за 3-5 минути от всяка страна или докато пилето придобие леко загар.

Прехвърлете пилето в чиния и го оставете настрани.

В същия тиган добавете още малко зехтин и добавете лука. Намалете температурата на средна.

Гответе лука до омекване и прозрачност, разбърквайки често.

Отсранете тигана от котлона. Поръсете с брашно, канела и шафран. Разбъркайте добре и върнете тигана обратно на котлона. Гответе за около 30 секунди, като разбърквате непрекъснато.

Добавете водата и разбъркайте добре. Поставете пилето обратно в тигана и го покрийте с капак.

Върнете тигана на котлона и намалете котлона на ниска степен. Гответе за около 35 минути. След това добавете нарязаните лимонови филийки и маслините. Ако водата се е изпарила, можете да добавите още малко вода, но не прекалявайте. Покрийте отново тигана с капака и гответе за още 10-15 минути или докато пилето е добре сварено. Посолете на вкус.

Отсранете тигана от котлона и поръсете ястието с пресен кориандър или магданоз, ситно нарязан. Можете да сервирате пилето с кус-кус.

Please follow and like us:
Moroccan chicken with lemons and green olives/ Пиле по марокански с лимони и зелени маслини"> Share
Moroccan chicken with lemons and green olives/ Пиле по марокански с лимони и зелени маслини

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

RSS
Follow by Email
Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://www.tinykitchenbigworld.com/en/2017/09/06/moroccan-chicken-with-lemons-and-green-olives-%D0%BF%D0%B8%D0%BB%D0%B5-%D0%BF%D0%BE-%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8-%D1%81-%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%B8-%D0%B8">
SHARE
Pinterest
Pinterest
Instagram