İçli köfte is a recipe from Turkish cuisine and literally translated means stuffed meatballs. These are bulgur and potatoes meatballs stuffed with minced lamb or beef meat, nuts and raisins and they are served usually as an appetizer.
The meatballs are crispy outside and soft and  juicy inside.

Ingredients:

For the shells:

2 cups fine bulgur
1/2 cup farina (cream of wheat)
1 cup mashed potatoes
1 egg
1 Tbsp. tomato paste
1 tsp. paprika
2-3 Tbsp. flour
black pepper to taste
1 teaspoon salt
2 cups hot water

For the stuffing:

3/4 Lbs.(300 g) ground beef (lamb)
1 medium onion, finely chopped
1/2 cup ground walnut halves
1/2 cup raisins
1 teaspoon cumin
1/2 teaspoon salt or to taste
1/2 teaspoon black pepper
1 teaspoon paprika
1 Tbs. tomato paste
2 Tbsp. cooking oil
2-3 Tbsp. chopped parsley

Method:

For the filling:

Heat two Tbsp. of oil in a big skillet over medium heat. Add the ground meat and cook until is done. Add the onion and continue to stir until the onion softens.

Add the nuts, raisins, tomato paste, paprika, cumin, salt and pepper to taste. Stir well and continue to saute.When all the flavors have combined, remove the pan from the heat, put some chopped parsley and let it rest.

For the shells:

In a big pod mix together the bulgur and the farina. Pour 2 cups of hot water over them and cover with a lid for 5 minutes. When the water is absorbed and the bulgur and farina are bloomed, brake one egg over them, add 1 cup of mashed potatoes, flour, tomato paste, paprika, salt and pepper to taste.  Knead together with hands for several minutes to form a dough.

Making the meatballs:

1st way:
From the bulgur mixture, make balls with the size of a walnut. Take a ball and with the thumb on your other hand, begin to press the middle of the dough down. Rotate thumb movements to try to make the hole deeper and wider and the dough thinner. Put the stuffing in the hole and close it. With your hands form oval meatballs, giving them a slightly tapered shape at both ends.

2th way:

I found the above way slow and I made myself an easier option. We make balls with the size of a walnut. Put one ball on the palm of one hand, and with the fingers of the other hand, flatten and stretch the dough. Put a filling in the middle and close your palm. Help with the fingers of the other hand to close the dough from all corners. Make the meatballs with hand – oval with slightly tapered ends.
Always work with damp hands!

When you are done with all your meatballs, heat a generous amount of oil in a large skillet and fry the meatballs evenly on all sides until dark golden-brown. Drain them ​on paper towels.

Serve the meatballs with fresh salad.

Продукти:

За кюфтетата:

2 чаши фин булгур
1/2 чаша грис
1 чаша сварени намачкани картофи
1 яйце
1 супена лъжица доматена паста
1 ч.л. червен пипер
2 -3 супени лъжици брашно
черен пипер на вкус
1 чаена лъжичка сол
2 чаши гореща вода

За плънката:

300 гр. телешка (агнешко) кайма
1 среден лук, ситно нарязан
1/2 чаша нарязани орехи
1/2 чаша стафиди
1 чаена лъжичка кимион
1/2 чаена лъжичка сол или на вкус
1/2 чаена лъжичка черен пипер
1 чаена лъжичка червен пипер
1 супена лъжица доматена паста
2 супени лъжици олио
2-3 супени лъжици нарязан пресен магданоз

Начин на приготвяне:

За плънката:

Загрейте две супени лъжици олио в голям тиган.  Добавете каймата и гответе, като разбърквате от време на време, до готовност. Добавете лука и продължете да разбърквате и готвите, докато лукът омекне.

Добавете орехите, стафидите, доматената паста, червения пипер, кимиона, сол и чер пипер на вкус. Разбъркайте добре и гответе, докато  всички вкусове се съчетаят. Отсранете тенджерата от котлона и поръсете с нарязан пресен магданоз.

За кюфтетата:

В голяма тенджера смесете булгурата и гриса. Залейте ги с 2 чаши гореща вода и покрийте с капак за 5 минути. Когато водата се абсорбира напълно, прибавете 1 яйце, 1 чаша сварени картофи, брашно, доматено пюре, червен пипер, сол и черен пипер на вкус. Омесете заедно с ръцете няколко минути, за да оформите тесто.

Oформяне на кюфтетата:

1-ви начин:
От булгурената смес направете топчета с големината на орех. Вземете едно топче и с палеца на другара ръка започнете да натискаме средата на тестото надолу. С въртеливи движения на палеца се опитайте да направите дупката по- дълбока и по- широка, а тестото по- тънко. Сложете от плънка в дупката и я затворете. С ръце оформете овални кюфтета, като им придадете леко заострена форма в двата края.

2-ри начин:

На мен горния начин ми се стори бавен и сама си създадох по- лесен вариант. Оформяме топки с големината на орех.. Сложете едно топче върху дланта на едната си ръка, а с пръстите на другата ръка сплескайте и разпънете тестото. Сложете пълнеж в средата и свийте дланта си. Помогнете си с пръстите на другата ръка да затворете тестото от всички краища. Дооформете кюфтетата с ръка- овални с леко заострени краища.
Работете винаги с влажни ръце!

След като оформите всичките кюфтета, загрейте обилно количество олио в голям и дълбок тиган Изапържете кюфтетата равномерно от всички страни до тъмно златисто-кафяво. Изцедете готовите кюфтета върху салфетки.

Сервирайте кюфтетата с прясна салата.

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Please follow and like us:
Içli köfte (Turkish stuffed meatballs) / Турски ичли кюфтета

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

RSS
Follow by Email
Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://www.tinykitchenbigworld.com/en/2017/06/07/icli-kofte-turkish-stuffed-meatballs-%D1%82%D1%83%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8-%D0%B8%D1%87%D0%BB%D0%B8-%D0%BA%D1%8E%D1%84%D1%82%D0%B5%D1%82%D0%B0">
SHARE
Pinterest
Pinterest
Instagram