Sometimes I buy products without knowing for what to use them. And when I start to clean the refrigerator each weekend, I think of them, and then the big improvisation begins. In the fridge I had a box of fine cottage cheese and a box of ricotta. Then I decided to make a strawberry cheesecake. I love light desserts with fresh fruits. This cheesecake really got lighter, then the classical cheesecakes.

Ingredients:

For the base:
200 g digestive cookies (graham crackers)
100 g melted butter
5-6 strawberries, sliced

For the cheesecake:
2 Lbs fine cottage cheese (I used 1 box “Farmer cheese” and 1 box Ricotta)
250 ml heavy cream
1 cup sugar+4 Tbsp.
2 Tbsp. vanilla
1 pack gelatin

For the topping:
2 cups chopped strawberries
1/2 cup sugar
1 pack strawberry jello
1 pack gelatin
water

Method:

Lined a 9″ springform cake pan with parchment paper, the bottom and the sides. Lightly greased the sides parchment  paper to stick into it. The paper should to be 2 fingers above the pan, because the cheesecake is very tall.
Ground the cookies in a food processor. Add the melted butter. Stir well until incorporate.
Press the crust evenly into the bottom of a pan. Arrange the sliced strawberries on the sides of the pan.
Leave the pan in refrigerator for 30 minutes.mixture

For the cheesecake:
In a small bowl or cup mix the gelatin with 30 ml. of water.
In a big bowl whisk with an electric mixer the cottage cheese with 1 cup of sugar. Add the vanilla. Stir it.
In another bowl whisk the heavy cream with 4 Tbsp. of sugar, until medium peak.
Add the whipped cream into the cottage cheese. Stir well until incorporate.
Melt the gelatin in the microwave and pour slowly into the cheese mixture. Stir well
Pour the cheesecake into the crust.. Tap the pan gently on the counter to bring any air bubbles to the surface. Let it sit in the refrigerator.

Meanwhile make the topping:
In a saucepan add the chopped strawberries, sugar and 2-3 Tbsp. of water.
Cook over medium heat until the strawberries are quite soft. Remove the pan from the heat and blend it into puree.
In a cup dissolve the gelatin in 2 Tbsp. of cold water.
In a small bowl mix well 1 pack of strawberry jello with 1 cup of hot water.
Pour the jello into the strawberries and stir well.
Melt the gelatin in the microwave and add it into the strawberry puree. Stir well.
Leave the strawberries to cool and when start it little to thicken, pour it into the cheesecake.
Return the pan back to refrigerator.
When the cake is firm, remove the ring of the pan and decorate the cheesecake with fresh strawberries.

 

Продукти:

За основатата
200 г светли бисквитки
100 g разтопено масло
5-6 ягоди, нарязани на филийки

За чийзкейка:
900 гр. финна извара (Аз използвах 1 кутия финна руска извара  и 1 кутия рикота)
250 мл сметана
1 чаша захар + 4 супени лъжици
2 с.л. вснилия(2 прахчета)
1 опаковка желатин

За отгоре:
2 чаши нарязани ягоди
1/2 чаша захар
1 опаковка фруктов желатин (ягода)
1 опаковка желатин

Начин на приготвяне:

Застелете 23 см. тава с махащ се ринг с пергаментна хартия, отдолу и отстрани. Леко намаслете стените на тавата, за да може хартията да прилепне. Хартията трябва да бъде 2 пръста над тавата, защото чийжкейкът става висок.
Смелете бисквитите и добавете разтопеното масло. Разбъркайте добре.
Изсипете сместта в тавата, като я загладите и притиснте с пръсти към дъното. Подредете нарязаните ягоди от страни на тавата.
Оставете тавата в хладилника за 30 минути.

За пълнежа:
В малка купа или чаша смесете желатина с 30 ml. вода.
В голяма купа с електрически миксер разбийте изварата с 1 чаша захар. Добавете ванилията. Разбъркайте.
В друга купа разбийте сметаната с 4 супени лъжици.
Добавете сметаната към извара. Разбъркайте добре.
Разтопете желатина в микровълновата фурна и бавно изсипете в изварената смес, като с другата ръка бъркате.
Изсипете пълнежа върху основата. Разклатете леко на тавата, за да се отсранят въздушни мехурчета на повърхността. Върнете тавата в хладилника.

Междувременно направете ягодовия топинг:
В тенджера смесете нарязаните ягоди, захарта и 2 супени лъжици вода.
Гответе на средна температура, докато ягодите омекнат. Отсранете тенджерата от котлона и пюрирайте ягодите с блендер или пасатор.
В чаша разтворете желатина с 2 супени лъжици студена вода.ринга
В малка купа  разбърквайте добре 1 опаковка ягодо желе с 1 чаша гореща вода. (На опаковката пише 1 ч.ч. гореща и 1 ч.ч. студена вода. Аз сложих само една чаша).
Изсипете желето в ягодите и разбъркайте добре.
Разтопете желатина в микровълновата фурна и я добавете към ягодовото пюре. Разбъркайте добре.
Оставете ягодите да се охладят и когато започне леко да се сгъстяват, ги изсипете върху чийзкейка. Загладете.
Върнете тавата обратно в хладилника.
Когато чийзкейка е достатъчно стегнал, отсранете ринга от тавата и украсете чийзкейка с пресни ягоди.

Забележка: Ако не можете да намерите ягодово желе(желатин), другият вариант е да изсипите набъбналия обикновен желатин към ягодовото пюре. Разбъркайте добре и върнете тенджерата на котлона. Бъркайте непрекъснато и гответе докато желатинът се разтвори. Отсранете от котлона.
В този случай ягодовия топинг няма да бъде много дебел.

 

 

Save

Please follow and like us:
No bake strawberry cottage cheese cheesecake/ Чийзкейк с извара и ягоди без печене

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

RSS
Follow by Email
Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://www.tinykitchenbigworld.com/en/2017/05/17/no-bake-strawberry-cottage-cheese-cheesecake-%D1%87%D0%B8%D0%B9%D0%B7%D0%BA%D0%B5%D0%B9%D0%BA-%D1%81-%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B0-%D0%B8-%D1%8F%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%B8-%D0%B1%D0%B5%D0%B7">
SHARE
Pinterest
Pinterest
Instagram