Babka is sponge yeast loaf cake made in many Central and Eastern European countries, usually for Christmas or Easter. Traditionally does not have any filling and is glazed with vanilla or chocolate flavored icing and decorated with nuts or candied fruit. (Wikipedia).

Today I will show you how to make Jewish babka, another version of babka. This babka is made of doubled and twisted length of yeast dough and is baked in a loaf pan. The dough usually has filling of cinnamon or chocolate and nuts. The babka is covered with honey syrup and could be topped with streusel. Streusel is a a topping in pastry, consisting of crumbs of blended sugar, cinnamon, flour, butter, and chopped nutmeats.

 I made Babka a year ago. At the time I didn’t have a blog, that is why I am posting the recipe right now. I combined different recipes, but mainly I use this one from here.

With this recipe you will make 2 loafs cakes. Mine got two different sizes, because I have two different sizes loaf pans.


For the dough:
4 1/4 cups (530 grams) all-purpose flour, plus extra for dusting
1/2 cup (100 grams) granulated sugar
1 package instant yeast (7 g)
2 Tbsp. lemon or orange zest
1 Tbsp. vanilla
3 large eggs
1/2 cup lukewarm milk
1/3 cup sugar +1 Tbsp. more
1 tsp. salt
2/3 cup unsalted butter (150 grams or 5.3 ounces) at room temperature

For the filling:
4 1/2 ounces (130 grams) dark chocolate
1/2 cup (120 grams) unsalted butter
1/2 cup (50 grams) powdered sugar
1/3 cup (30 grams) cocoa powder
1/4 teaspoon cinnamon
1 cup toasted walnuts, almonds or pecans, coarsely chopped

For the syrup:
1/2 cup water
1/4 cup sugar
2 Tbsp. honey

For the top: sea salt (optional)


In a small bowl mix together lukewarm milk, sugar, yeast and 1 Tbsp. of flour. Stir it gently and let sit for 10-15 minutes, until get lightly foamy.
Sift the flour.
Combine together flour, 1/3 cup sugar, salt, vanilla, and lemon(orange) zest in a bowl of stand mixer. If you don’t have it like me, put in a big bowl and use a regular electric mixer. Add the yeast mixture and eggs and beat with the dough hook until the dough comes together in a soft mass, about 2 minutes. If the dough sticks to the side of the bowl and doesn’t come together, add a tablespoon more flour at a time until it does, beating very well in between additions. If the dough get too dry add little bit more milk, about 1- 2 Tbsp. Beat until the dough form a mass.
With the mixer on low, add the butter, a spoonful at a time, mixing until it’s incorporated into the dough. Then, mix on medium speed for 10 minutes until dough is completely smooth; you’ll need to scrape the bowl down a few times. If the dough sticks to the sides of the bowl, add additional flour, 1 tablespoon at a time.
Grease a large bowl with oil and place the dough inside. Cover the dough with plastic wrap and leave it in refrigerator for at least 6 hours or overnight.

Before to get the dough from refrigerator make the filling.

Break chocolate into pieces and place in a dry, heat-proof bowl along with the butter.
Place the bowl over a saucepan of hot water, do not use boiling water and be careful that the bowl is not touching the water.
Stir until melted and smooth. Avoid over heating and allowing water into the mixture.
Remove from the heat and stir powder sugar, cocoa powder and cinnamon.

Assemble the loaves:
Coat two loaf pans with oil or butter, and line the bottom of each with a rectangle of parchment paper. Take half of dough from fridge (leave the other half chilled). I made one big and one small loaf, because I have two different  sizes of pans.
On lightly floured flat surface roll the dough to a rectangle approximately 10/17″.
Spread the chocolate filling over the surface of the rectangle, leaving 1/2 boarder from each side. Spread the nuts over the chocolate. Lightly brush uncovered dough with water.

Starting from the long side roll the dough into a long tight cigar. Seal the dampened end onto the log. Trim the last 1/2 inch off each side of the log. Transfer the log onto the lightly floured baking tray and put in the freezer for 10 minutes. Repeat with second dough and leave the second log in the freezer too.
Take the first log from the freezer.  Cut lengthwise on half.  Twist the halves together as you breaded them with cut sized up. Pinch the ends gently. Place the log into a prepared pan.

Repeat and with second one.

Cover both logs with loosen damp towels and leave them to rise for about 1.1/2 hours at room temperature.

While the dough is rising, make the syrup:
In a small saucepan combine water, sugar and honey and over medium  heat bring them to the boil. Let boil for 4 minutes, skimming off any foam that rises to the surface with a spoon. Remove from heat and set aside to cool completely.

Fifteen minutes before to bake the babka, preheat oven to 365°F.

Remove the towels from the cakes and place each cake on the middle rack of the oven. Bake for about 30 minutes or until a skewer inserted into the center (in a part where there is less chocolate filling), comes out clean of dough. There may be some bits of chocolate clinging to it, which are normal. If the edges are burned, but the middle still raw, covered the cakes with aluminum foil and continue baking, until they are done.

As soon as the cakes come out of the oven, pour the syrup on the top of each cake. Sprinkle some sea salt on top, if you desire and leave them in the pans to cool completely.

Transfer cooled cakes to a serving plate.



За тестото:
4 1/4 чаши (530 грама) брашно
1/2 чаша (100 грама) захар
1 пакет мая на прах (7 гр,)
2 супени лъжици настъргана лимонова  или портокалова кора
1 супена лъжица ванилия (1 прахче)
3 големи яйца
1/2 чаша топло прясно мляко
1/3 чаша захар + 1 супена лъжица
1 чаена лъжица сол
150 гр. краве масло на стайна температура

За плънката:
130 грама черен  шоколад
120 грама краве масло
1/2 чаша (50 грама) пудра захар
1/3 чаша (30 грама) какао на прах
1/4 чаена лъжичка канела
1 чаша препечени орехи, бадеми или лешници, едро нарязани

За сиропа:
1/2 чаша вода
1/4 чаша захар
2 супени лъжици мед

За поръсване: морска сол, не много едра ( по желание)

Начин на приготвене:

В малка купа смесете топлото мляко, маята, 1 с.л.захар и 1 с.л. брашно. Разбъркайте леко и оставете за 10-15 минути, докато маята се активира.
Пресейте брашното.
Смесете заедно брашното, 1/3 чаша захар, солта, ванилията и лимоновата (портокалова) кора в купата на стенд миксер и ги разбъркайте. Ако не разполагате с такъв като мен, използвайте голяма купа и обикновен електрически миксер. Прибавете към сухите съставки, маята с млякото и яйцата и разбивайте с бъркалките за тесто(около 2 минути), докато тестото стане меко и се събере на топка. Ако има полепнало тесто по стените и не може да се събере заедно на топка, добавете малко брашно, по една супена лъжица на прием. Но ако тестото стане твърде сухо, добавете малко пр, мляко, около 1- 2 супени лъжици. Разбивайте, докато тестото се събере заедно на топка.
С работещ миксер на ниска степен добавете маслото лъжица по лъжица, докато се усвои цялото. След това увеличете скоростта на миксера на средна степен и продължавате да разбивате за около  10 минути, докато тестото стане напълно гладко. Остърже купата надолу няколко пъти. Ако има полепнало тесто по стените на купата, добавете малко брашно.
Намажете голяма купа с масло и поставете тестото вътре. Покрийте тестото с прозрачно фолио и го оставете в хладилниказа най- малко за  6 часа или по- добре за една нощ.

Преди да извадите тестото от хладилника, направете плънката:
Поставете маслото и начупения шоколад в малка тенджера.
Поставете тенджерата върху друга тенджера с гореща вода на котлона. Водата не трябва да завира и да докосва съда с шоколада.
Бъркайте, докато се разтопи маслото и шоколада.
Свалете тенджерата от котлона и добавете захарта, какаото и канелата. Разбъркайте добре.


Намажете две правоъгълни тавички за кекс, с олио или масло, и застелете дъната им с пекарска хартия. Вземете половината от тестото от хладилника (оставете другата половина вътре). Аз имам две различни по размер тави, затова направих една голяма и една малка Бабка.
На леко набрашнена равна повърхност разточете тестото на правоъгълник приблизително около 25/43 см.
Разпределете половината от шоколадов пълнеж върху повърхността на правоъгълника, оставяйки 2 см.границата от всяка страна. Върху шоколада разпръснете запечени ядки, които предварително сте запекли в сух тиган. Леко намажете с четка с вода непокритите части.
Навийте тестото на стегнато руло от към дългата страна. Притиснете леко навлажнените краища на тестото, така че да се запечатат. Отрежете двата края на рулото, около 2 см. от всяка страна. Прехвърлете рулото върху леко набрашнена тава и го поставете във фризера за 10 минути. Повторете същотои с  втората част от тестото. Поставете и второто руло във фризера.

Извадете първато руло от фризера и го срежете по дължина на половина. Сплетете двете половини на плитка, като срязаната част трябва да е отвън и нагоре. Притиснете краищата леко. Поставете готовата бабка в едната тава.
Повторете същото и с второто руло.
Покрийте двете бабки с леко навлажнени кърпи, без да докосват повърхността им. Оставете ги да втасат за около 1.1/2 часа на стайна температура.

Докато тестото втасва, направете сиропа:
В малка тенджера смесете водата, захарта и меда и ги поставете на котлона на средна степен. След като водата заври, оставете сиропа да се вари още около 4 минути,оберете образувалата се пяна  с лъжица. Свалете сиропа от котлона и го оставете да изстине напълно.

Загрейте фурната на 180° С. Изчакайте фурната да загрее.
Сложете двете бабки във фурната да се пекат и печете за около 30 минути. Ако краищата са изпечени, но посредата е сурово, покрийте с фолио и продължете да печете до готовност.
След като извадите Бабките от фурната, ги полейте със сиропа. По желание поръсете с морска сол. Оставете ги в тавите до пълно охлаждане.
Извадете охладените Бабки от тавите и ги сложете върху поднос.



Please follow and like us:
Chocolate Babka/ Шоколадова Бабка

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Follow by Email