In many Eastern European countries for Easter people make sweet breads and color eggs. Every year in my kitchen spread as the aroma of homemade bread. I like to try different breads from different cuisines. Years ago I made this Romanian Easter bread, but at this time I did not have a blog.  So I made  it again today and will be glad if you try it.

Ingredients:

For the dough:
1 cup warm whole milk
1 packet yeast
2 whole eggs and 1 egg white
1/3 cup sugar
3 tablespoon melted butter +2 Tbsp more
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract
zest from 1 lemon
4 3/4 – 5 cups flour

For the filling:
1 cup ricotta/cream cheese/farmers cheese
2 eggs
1/3 cup sugar
1 tsp vanilla extract
lemon zest
1/2 cup raisins

For the egg wash:
1 egg yolk
1 Tbsp. milk

Method:

In a small bowl mix the warm milk, yeast and 1 Tbsp. of sugar and leave it to activate.
Sift the flour.
In a big bowl put 4 cups of flour. Make a hole on the middle.
Lightly whisk the eggs with remaining sugar and pour them into the hole.
Pour there also the activated yeast, butter, lemon zest, vanilla and salt.
First stir everything with a spatula and then start kneading by hands. Gradually add more flour until is needed. Knead until the dough  is smooth, soft, but not sticky.
Place the dough in a buttered metal bowl, cover with a clean towel. Leave it to rise in warm place or you can put it in the oven in very low temperature.

When the dough has risen, melt 2 Tbsp. of butter. Divide the dough in 4. Work with buttered hands. (Deep your hands in melted butter).
Take one piece and roll it out in a 10 inch circle. Place it on the bottom of a well buttered 10 inch springform. I used 9 inches pan, but after the dough had been risen, there no very much room for the filling.
The remaining three pieces shape them in thing ropes, about 3 feet long each.

Braid them and gently place them in the springform pan around the edge. Form a sealed circle.
Cover and let rise again.

Meanwhile make the filling:
In a mixing bowl add the cheese, eggs, sugar, raisins, vanilla exact and lemon zest. Stir to combine.
After the dough has risen, take it from the oven (if you use it) and turn the oven into 375°F.
Brush the braid with egg wash and pour the filling inside the circle.

Bake for 15 minutes at 375F.
Without opening the oven door, lower the oven temperature to 325F and bake for 45 more minutes, or until the crust is deep brown. If the edges are brown, but the middle is raw, cover the bread with an aluminum foil and bake it until is done.
Take the bread from the oven and cover it with lightly damn towel for 10 minutes, to get soften.
Leave it in the pan to cool completely and then take it the ring of the form out.

Продукти:

За тестото:
1 чаша топло прясно мляко
1 пакетче мая (може и прясна)
2 цели яйца и 1 белтък
1/3 чаша захар
60 гр. разстопено краве масло + 30 гр.
1/2 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка ванилия 1 прахче)
кора от 1 лимон
около 5 чаши брашно

За плънката:
1 чаша много финна извара, рикота или крема сирене
2 яйца
1/3 чаша захар
1 чаена лъжичка ванилия (1 прахче)
настъргана лимонова кора
1/2 чаша стафиди

За намазване на козунака:
1 жълтък
1 супена лъжица пр.мляко

Начин на приготвяне:

В малка купа смесете топлото мляко, маята и 1 супена лъжица захар и оставете маята да се активира.
Брашното се пресява.
В голяма купа за месене сложете 4 чаши брашно. Направете кладенец по средата.
Леко разбийте яйцата с останалата захар и ги изсипете в кладенчето.
Изсипете там също активираната мая, разстопеното масло (60 гр.), лимоновите кори, ванилията и солта.
Първо разбъркайте всичко с помощта на шпатула и след това започне да месите с ръце. Постепенно добавяте още брашно, докато е необходимо. Месете докато тестото стане гладко, меко, но не лепкаво.
Поставете тестото в намазана с масло метална купа и го покрийте с чиста кърпа. Оставете го на топло да втаса или можете да го поставите във фурната на много ниска температура.

Когато тестото втаса, разстопете 30 гр, кр. масло. Разделете тестото на 4 равни части.  Работете с намаслени ръце. (Потапяйте ръцете си в разтопеното масло).
Вземете едно парче и го разточва на кръг с диаметър на формата. Поставете го на дъното на наемаслена 26 см. тава за торта с махащ се ринг. Аз  използвах 23 см., но след като тестото втаса, нямаше много място за плънката.
С останалите три парчета оформете фитили с дължина около 85 см. всеки. Оплетете ги на плитка.
Внимателно поставете плитката в тавата плътно до стените, като оформите кръг. Покрийте отново тавата и оставете тестото да втаса.

През това време си направете плънката:
В купа смесете изварата, яйцата, захарта, стафидите, ванилията и лимоновите кори. Разбъркайте добре, докато се смесят всички съставки.

След като тестото е втасало, го извадете от фурната (ако сте я използвали) и включете фурната на 190°C.
Намажете плитката с жълтък, размит с малко пр. мляко. Изсипете в кръга плънката.
Изчакайте фурната да загрее добре. В началото печете на висока температура за 15 минути. След това, без да отваряте вратата на фурната, намалете температурата на 150° С и печете за около  45 минути, или докато кората на козунака потъмнее и придобие хубав загар. Ако краищата са кафяви, но средата е сурова покрийте козунака с алуминиево фолио и печете  до готовност.
Извадете козунака от фурната и го покрийте с леко навлажнена  кърпа за 10 минути да поомекне.
Махнете кърпата и оставете козунака в тавата до напълно охлаждане. След това внимателно свалете ринга,

 

Save

Save

Save

Save

Save

Please follow and like us:
Romanian Easter bread/ Румънски козунак с извара

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

RSS
Follow by Email
Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://www.tinykitchenbigworld.com/en/2017/03/24/romanian-easter-bread-%D1%80%D1%83%D0%BC%D1%8A%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8-%D0%BA%D0%BE%D0%B7%D1%83%D0%BD%D0%B0%D0%BA-%D1%81-%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B0">
SHARE
Pinterest
Pinterest
Instagram