A very rich salad that could be as a main dish. After eating a plate, you will feel full.  This salad is very suitable for Easter Lent, for people who are fasting.  But if you want the salad to be even more  lighter, you can skip the potatoes and you will be still  full.

Serves: 4

Ingredients:

1 leek
1 red or orange bell pepper
1 medium size zucchini
1 big potato
4 handfuls of lettuce
4 handfuls of baby spinach
1 handful of olives
1 box couscous (5.7 oz.)
4 spring onions
2 big carrots, shredded
1 handful of sundried tomatoes
olive oil
balsamic vinegar
salt
pepper

Method:

Cut the potatoes into a half  inch cubes and boil them until get soft, but not mushy.
Cook couscous according the package.
Chop the leek, peppers and zucchini and saute in 2 tbsp of olive oil until golden brown. Discard the vegetables  from the pan and mix them with the boiled potatoes.
Wash the lettuce and spinach into a colander.  Mix them with chopped green onions.
Put on half of each plate greens, an another half put saute vegetables, on the middle shredded carrots, on top couscous. On top on the greens pus some olives and sun dried tomatoes. Season with salt and pepper. Drizzle with olive oil and balsamic  vinegar or you can drizzle with light vegan mayonnaise.
You can arrange the plate of your choice.

Порции: 4

Продукти:

1 стрък праз
1 червена или оранжева чушка
1 средно голяма тиквичка
1 голям картоф или 2 по- малки
4 шепи маруля
4 шепа бейби спанак
1 шепа маслини
1 кутия кус-кус (150 гр.)
4 стръка зелен лук
2 големи моркова, настъргани
1 шепа сушени домати
зехтин
балсамов оцет
сол
чер пипер

Начин на приготвяне:

Нарежете картофите на кубчета и ги сварете до омекване. Не ги преварявайте!
Сварете кус-кус според указанието на пакета.
Нарежете праза, чушката и тиквичката на малки кубчета и ги сотирайте  в 2 супени лъжици зехтин до златисто кафяво. Извадете зеленчуците от тигана и ги смесете с варените картофи.
Измийте марулите и спанака. Смесете ги с нарязан зелен лук.
Във всяка чиния в едната половина сложете зелената салата, а в другата половина – сотираните зеленчуци. По средата сложете настърганите моркови, най – отгоре- кус-кус. Върху зелената салата разпръснете маслини и сушени домати. Овкусете салатата със сол, черен пипер, зехтин и балсамов оцет.
Или може да овкусите салатата с веганска майонеза, а също така може да подредите салатата по ваш избор.

Save

Save

Save

Please follow and like us:
Mediterranean style vegetarian salad/ Средизимноморска вегетарианска салата

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

RSS
Follow by Email
Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://www.tinykitchenbigworld.com/en/2017/03/21/mediterranean-style-vegetarian-salad-%D1%81%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D0%BC%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0-%D0%B2%D0%B5%D0%B3%D0%B5%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B0%D0%BD">
SHARE
Pinterest
Pinterest
Instagram