I like pumpkin and butternut squash and I like to make different things with them. I came across with this Thai butternut squash soup, while I was looking for some healthy meal. The original recipe requires shrimps, but I substituted to chicken, because I don’t like it. If you like shrimp, will be not a problem to cook the soup with shrimps. I made and little bit more changes, but believe  me this soup tastes fantastic.

Ingredients:

1 medium butternut squash, halved and seeded (about 2 Lbs.)
3 chicken breast
1 Tbsp olive oil
1 medium onion, chopped
2 cloves garlic, minced
2 teaspoons finely chopped fresh ginger
1 dry red chilies (1 Tbs. crushed red pepper)
1 teaspoon hot chili sauce
1/2 red bell pepper
1 Tbsp light brown sugar
1 tsp curry powder
1 chicken cube bouillon
1 cup coconut milk
salt and pepper to taste
1/4 cup chopped fresh cilantro (parsley)
1/4 cup shredded unsweetened coconut, toasted (optional)
Lime wedges

Method:

Preheat oven to 350 degrees.
Place the squash on baking sheet with  cut side up and bake for approximately one hour. The squash is done when a fork can easily slide through the flesh. Remove from the oven and let it cool little bit. Then scrape the butternut squash.

Put chicken breast in a pod over medium heat. When the water get in foam, scoop it and then add a chicken cube bullion. Cook until the chicken are done. Transfer the chicken in a plate, but safe the water for the soup. Shred  the chicken.

Heat the olive oil in a large soup pot over medium-high heat. Add the onion, garlic, ginger and chopped chilly pepper and saute, stirring frequently, until the onion is translucent, about 5 minutes.
Add the chicken bullion from the boiled chicken (3 cups), brown sugar, curry powder, hot chili sauce and cook for 1 minute.
Add the scooped squash and coconut milk and bring them to boil.
Reduce the heat to medium-low and simmer it for about 10 minutes.
Using a blender, blend the soup until smooth. You will probably need to do two batches; or use an immersion blender. Return the soup to the pot and heat.
Add chopped red bell pepper and shredded chicken to the soup, salt and pepper to taste and let it summer until the pepper get soft.

  • Notes:
    If the soup is too thick, add some more bullion from the boiled chicken or coconut milk.
    If the soup is little bit runny, you can mix 1- 2 Tbsp. of flour with some water in a small bowl, make it smooth, poor into the soup, stir it and let it cook for little bit.

Serve the soup with fresh cilantro(parsley), toasted unsweetened coconut(optional) and lime wedges.

Продукти:

1 жълта тиква (около 2 кг.), нарязана на големи парчета
3 пилешки гърди
1 супена лъжица зехтин
1 средно голяма глава лук, нарязана на дребно
2 скилидки чесън, счукан
2 супени лъжици ситно нарязан пресен джинджифил
1-2 сухи червена люти чушки
1 чаена лъжичка горещ сос чили (по желание)
1 червена чушка, сладка
1 супена лъжица кафява захар
1 чаена лъжица къри на прах
1 кубче пилешки бульон
1 чаша кокосово мляко
сол и черен пипер на вкус
1/4 чаша нарязан пресен магданоз
1/4 чаша настърган пресен кокос, леко запечен ( по желание)
лайм или лимон

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 350 градуса.
Поставете тиквата в подходяща тава за печене, застлана с пекарска хартия печете за около един час или до готовност.( когато стане мека и може да се отделя с вилица). Извадете я от фурната и оставете да се охлади малко. Тогава с лъжичка остържете месестата част и я поставете в купа.

Поставете пилешки гърди в тенджера да се варят. Когато водата образува пяна, оберете я с лъжичка и след това добавете пилешкия бульон. Варете, докато пилето се свари. Прехвърлете пилето в чиния, но запазете водата с бульона за супата. Накъсайте пилето.

Загрейте зехтина в тенджерата на средна температура. Добавете лука, чесъна, джинджифила и нарязаната суха люта чушка. Задушете, като  разбърквате често, докато лука омекне, за около 5 минути.
Добавете пилешкия бульон (3 водни чаши) кафявата захар, кърито на прах, лютия чили сос и варете в продължение на 1 минута.

Добавяне тиквата и кокосово мляко. Когато заврат, намалете котлона на средно-ниска степен и оставете да къкри за около 10 минути.
Отсранете супата от котлона и с помощта на блендер, пюрирайте супата до гладкост. Вероятно ще трябва да пюрирате на два- три пъти; или може да използване пасатор, направо да пюрирате в тенджерата. Върнете супата в тенджерата и обратно на котлона.
Добавете в супата нарязаната червена чушка и пилето , сол и черен пипер на вкус и го оставете да поври, докато чушката омекне.

  • Забележки:
    Ако супата е твърде гъста, добавете малко от пилешкия бульон или кокосово мляко.
    Ако супата е рядка, можете да смесите 1- 2 супени лъжици брашно с малко вода в малка купа, разбърквате до гладкост. Изсипвате в супата. Разбърквате я и оставяте малко да поври.
    Ако не обичате много люто, може да овкусите супата, според вашите предпочитания.
    В оригинал рецептатата е със скариди, но т.к. не обичам ги замених с пиле. Но вие може да използвате скариди, ако ги харесвате или да я наготвите без месо.

Сервирайте супата с пресен магданоз, препечен настърган кокос(по желание) и резенчета лайм или лимон.

Save

Save

Save

Save

Please follow and like us:
Thai butternut squash chicken soup/ Тайландска супа с тиква и пиле

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

RSS
Follow by Email
Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://www.tinykitchenbigworld.com/en/2017/02/10/thai-butternut-squash-chicken-soup-%D1%82%D0%B0%D0%B9%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B0-%D1%81%D1%83%D0%BF%D0%B0-%D1%81-%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B2%D0%B0-%D0%B8-%D0%BF%D0%B8%D0%BB%D0%B5">
SHARE
Pinterest
Pinterest
Instagram