Three times I made the Japanese sponge cake and each time gets nice. This cake is so fluffy and soft and is good for all kinds of  layers cakes. Even standing a few days will remain soft. The batter is made by using the cooking method.
The first time I decided to make this cake in combination with chocolate mousse cream. It was for my husband’s birthday.
The original recipe said that the batter is for 8″ round pan. But for me looked a lot and I baked it in 9″ pan. After baking the cake, it got very big.  But after cooling, dropped a little bit.
While the cake was cooling a little two legged mousy, hiding from me, was  chopped a piece and made a hole.

Then I went to plan B, which was born spontaneously. I cut the cake into two layers, because was not possible to make tree. In the middle I spread caramel condensed milk and the top I covered with berries and jello.

Anyway I decided to try it again. I baked the sponge cake for the second time, but this time in 8″ round pan.
I think if you want a bigger cake, you should simply to increase the amount of the ingredients.
This time I decided to follow Plan A and to make a cake with chocolate mousse cream. But due to lack of time, the finished cake didn’t look nice.  First, when I was assembling the cake and putting the second layer, it braked in two pieces on the middle. I didn’t realize the cake is very delicate and should  be carefully moved.
Second I did not have enough time to wait the mousse to get firm.. I hurry to pour on top the chocolate ganache and the cake collapsed in one side. But the cake tasted so delicious and my husband, who is on Paleo diet, ate most of it.

I decided to try the Japanese sponge cake one more time. This time I made it white.

There is a cake of my childhood that’s name is Grandma’s cake. It is a three layers cake, each layer is brash with sugar syrup. Between  the layers and the top and sides is frosting with eggs curd. The whole cake is covered with crushed walnuts. Because the Japanese cake is very soft and fluffy, I didn’t syrup the layers. This time I was very careful with moving each layer and I used the cake lifter. Everything turned perfect and everybody liked the cake, including and my friends.

Ingredients:

6 eggs, separated into yolks and whites
70 ml. corn oil ( I used vegetable oil)
80 g plain flour
20 g cocoa powder
Pinch of salt
100 ml. milk or water
100g sugar

If you want white sponge cake, don’t put cocoa powder.  Simply increase the amount of flour to 100 g.

Method:

1. Preheat oven to 375°F.
2. Line with slightly greased parchment paper 8″ round pan. Do not grease the sides.
3. Put oil in a saucepan over low heat until just simmering. The temperature should to reach 160 F°. or the oil should to be very hot but not bubbling. Remove from heat and immediately add the flour and cocoa powder (sift both together before adding) and stir with a whisk until smooth.
4. Add milk or water and stir to combine. At this stage the batter will becomes thick and lumpy.
5. Add  egg yolks and whisk with hand whisk until batter is smooth and runny again. Set aside.
6. Beat the egg whites until foamy then gradually add sugar to beat until firm peaks form.
7. Add meringue into the yolk batter on three portions and each time stir it in one way and from the bottom  to the top, using the folding method, until the batter incorporate.
8. Pour into prepared pan and bake in water bath at 375° F for 15 minutes before lowering to 290°F for another hour or until the cake bounces back when you lightly press the top.
9. Remove from the oven and take the cake pan out of the big pan with water. Leave it in the pan to completely  cool. While the cake is cooling, the cake is getting of by self from the sides of the pan. When the cake is completely cool is ready to use.

Три пъти съм правила този Японски блат за торта и винаги се е получавал добре. Този блат е много мек и пухкав и не се нуждае от сиропиране. Дори и да стои няколко дена, без да се употреби за направата на торта, си запазва мекотата. Също има много интересна технология на правене: нещо от рода на парено тесто, което след това се пече във фурната на водна баня.
Тестото е предназначено за кръгла тава с размери 20 см.,но според мен ако искате да се получи по- голям блат, просто увеличете количеството на продуктите.

Първият път, когато правих този блат, ми се стори, че тестото е твърде много и го пекох в по- голяма тава с размер 23 см. При печенето блатът стана голям, но когато изстина, спадна малко. Затова и успях да го разрежа само на две и тогава направих една експресна торта с желе и плодове, тъй като едно малко мишленце си беше отчупило парченце от блата, докато изстиваше.

Вторият път го пекох в тава с размер 20 см. и тогава го срязох на три. Направих много шоколадова торта с шоколадов мус и ганаш. Тортата стана супер, но при преместването на блатовете, единият се счупи по средата на две. Не предположих, че е толкова деликатен.

Реших още един път да направя този блат, но реших този път да заложа на бял и с него направих тортата на баба, без да сиропирам блатовете. Но този път си послужих със специален уред за повдигане на торта, така че блатовите оцеляха. Ако не разполагате с такъв уред, помогнете си с нещо друго: лопатка, спатула.

Продукти:

6 яйца, разделени на жълтъци и белтъци
70 мл. олио
80 грама брашно
20 гр. какао
щипка сол
100 мл. прясно мляко или вода
100 гр захар

Ако искате бял пандишпан, пропуснете какаото, но увеличете
брашното на 100 г.

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната на 190° С.
2. Застелете с леко намазана пергаментова хартия 20 см. кръгла тава. Не намаслявайте стените!
3. Сложете олиото в тенджера на слаб огън, до загряване. Температурата трябва да достигне 70°С или олиото трябва да бъде горещо, но не да  заври. Отсранете от котлона и веднага добавете брашното и какаото, предварително пресяти заедно. Разбъркайте до гладкост.
4. Добавете млякото или водата и разбъркайте отново добре. На този етап тестото става на бучки.
5. Добавете жълтъците и бъркайте докато тестото стане гладко.
6. Разбийте белтъците с шипка сол, докато станат на пяна. След това постепенно  добавете захарта и разбивайте, докато белтъците станат стабилни.
7. Добавете белтъците към жълтъченото тесто на три приема, като всеки път разбърквате по посака на часовниковата стрелка и загребвате от долу нагоре, така, че двете смеси да се смесят добре и тестото да стане гладко и хомогенно.
8. Изсипете тестото в подготвената тава, като тортената тава я сложите в по- голяма тава, пълна наполовина с вода. Печете на водна баня на 190° С в продължение на 15 минути, след това намалете фурната на 145°С за още един час или докато блата при натискане леко с ръка в средата, се връща в изходно положение.
9. Готовият блат извадете от фурната и освободете тортената тава от големата тава с водата. Оставете блата в тавата до напълно изстудяване. Докато блатът изстива, сам започва да се отделя от стените на тавата. Когато блатът е напълно изстинал, е готов за използване.

Save

Save

Please follow and like us:
Japanese sponge cake/ Японски блат за торта

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

RSS
Follow by Email
Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://www.tinykitchenbigworld.com/en/2017/02/01/japanese-sponge-cake-%D1%8F%D0%BF%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8-%D0%B1%D0%BB%D0%B0%D1%82-%D0%B7%D0%B0-%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0">
SHARE
Pinterest
Pinterest
Instagram