I made these mini cakes for my son’s school winter celebration. I didn’t follow any recipes, just combined different and used my imagination.
I apologize for the photos, they didn’t turn out very well because I only had 15 minutes before school. But I hope you will like the mini cakes.
I wish you a very happy New Year!

Serving: about 20

Ingredients:

For the cakes:
12 eggs, separated into yolks and whites
sugar – 12 Tbsp.
flour – 24  Tbsp.
vanilla – 2 Tbsp.
pinch of salt

Custard cream:
milk – 500 ml.
eggs yolk – 4
flour – 4 tbsp
vanilla – 2 tbsp
butter – 1 and 1/2 stick soft at room temperature

Italian meringue:
4 eggs white
sugar – 1 cup
water – 1/2 cup
cream of tartar -1/2 tsp. ( or 2 Tbsp. lemon juice)

Strawberry jelly:
fresh (frozen) strawberries – 1 cup
fresh strawberries – 1/2 cup
sugar – 1/2 cup
gelatin – 1.1/2 packs
water – 30 ml.

For the syrup:
water – 2 cups
sugar – 1/2 cup
2 Tbsp. of fresh lemon juice

For decoration:
fine shredded coconut
ground cake

Method:

For the cake:
Preheat oven to 365 ° F.
Beat the egg whites with a pinch of salt to soft pick.
Beat the egg yolks with the sugar and vanilla until get golden color.
Add egg whites to the yolks little at the time and each time stir very gently in one direction until get folded and incorporate.
Add sifted flour to the eggs and stir very well.
Pour the batter in prepared 15/21″ inches rectangle pan ( or in two smaller pans), covered with a slightly greased  baking paper. Bake for about 10-20 min. or until the tooth pick get clean.
Remove the cake from the oven, allow to cool completely.
Peal off the paper of the cool cake and cut out the circles with a glass or cookie cutter(2.1/2″).
Outside scrap of the cake ground in a food possessor. Measure 1 cup of it and mix it with 1/2 cup shredded coconut. This will use to decorate our cakes.

For the cream:
Mix 4 egg yolks with the flour, sugar, vanilla and 100 ml. cold milk. Whisk them very well until corporate.
Pour the remaining milk in a saucepan and heat on the stove over medium heat. When it boils, start adding the egg mixture on tin stream, and with the other hand stir constantly. Stir constantly until the cream thickens. Remove it from the heat and allow to cool completely.
To completely cool cream, add softened at room temperature butter and beat with a mixer until you get fluffy cream.

Italian meringue:
Place the sugar and water in a small saucepan over a high heat. Bring to the boil, stirring continuously with a wooden spoon until the sugar has dissolved.
Reduce the heat to medium and brush down sides of the saucepan with a wet pastry brush to prevent any sugar crystals forming.
When the syrup start getting little bit thick or temperature reach almost 200° F ( use candy thermometer for more accuracy), beat the egg whites with the cream of tartar in the bowl of an electric mixer fitted with a whisk attachment on medium speed, until soft peaks form.
Bring the sugar syrup to 240°F (hard ball stage). Then increase the mixer’s speed to high and with the motor running pour in the hot syrup in a smooth, steady stream.
When the syrup is completely incorporated, lower the speed to medium and continue to beat the meringue until it has cooled to room temperature (15-20 minutes) or until the eggs whites are stiff and glossy.
If you don’t have a stand mixer like me, you can use a regular electric mixer

Strawberry jelly:
Soak the gelatin in little bit of cold water.
In a small saucepan, combine 1 cup fresh (frozen) strawberries and sugar and place on the stove over medium heat. Cook until the berries are soft enough and the sugar is dissolved. Remove them from heat and blend until you get smooth mixture.
Preheat the gelatin in microwave for 15-30 seconds and add it to the strawberry puree. Leave to cool.
Add chopped fresh strawberries into the chilled puree.
Before placing them on the cakes, the mixture should be slightly thickened.

Sugar syrup:
In a small saucepan combine the water, sugar and lemon juice. Place on medium  heat, bring to a boil and cook until the sugar is completely dissolved.
Leave the syrup to cool slightly to be able to touch it with your hands.

Assemble  the cakes:

Dip half the mini cakes one by one in the hot syrup for a second, shake off excess syrup and place the circles on a cooling rack with the tray underneath. Place custard on each of the circles dipped in syrup. Then dip the remaining cakes in syrup one by one and place them on top of the cream.
Dip lightly the sides of the assembled cakes in the remaining cream, then in the ground cake and coconut.
Pipe meringue around the top edge of each cake and fill the middle with strawberry jelly.
The cakes are better to stay overnight to absorb the cream and syrup.

Тези пастички правих за зимното тържество на сина ми в училище. Не съм ползвала определена рецепта, а комбинирах няколко и включих въображението си. Надявам се да ви харесат!
Весело посрещане на Новата година и нека тя бъде по- добра от предходната!

мерна единица: ч.чаша (200мл.)

Получават се около 20 пасти.

Продукти:

За блата:
12 яйца, разделени на белтъци и жълтъци
захар – 12 с.лъжици
брашно – 24 с. лъжици
ванилия – 2 с. лъжици (2 прахчета)
щипка сол

Яйчен крем:
мляко – 500 мл.
жълтъка – 4
брашно – 4 с. лъжици
ванилия – 2 с. лъжици (1 прахче)
краве масло – 150 гр.

Италиански белтъчен крем:
4 белтъка
захар – 1 ч.чаша
вода – 125 мл.
лимонена киселина -1/2 чаена лъжичка. (Или 2 с.л.лимонов сок)

Желирани ягоди:
пресни (замразени) ягоди – 1 ч.чаша
пресни ягоди – 1/2 ч.чаша
захар – 1/2 ч.чаша
желатин – 10 гр.
вода – 30 мл.

За сиропа:
вода – 2 водни чаши (500 мл.)
захар – 1/2 чаша
2 с. лъжици пресен лимонов сок

За декорация:
кокосови стърготини -1/2 ч. чаша
смлени изрезките от блата – 1 ч.чаша

Начин на приготвяне:

За блата:
Загрейте фурната на 180° С.
Разбийте белтъците със щипка сол на сняг.
Разбийте жълтъците със захарта и ванилията до побеляване.
Прибавете белтъците към жълтъците на няколко приема, като след всеки прием разбърквате добре в една посока.
Прибавете пресятото брашно към яйцата и разбъркайте добре.
Изсипете сместа в голяма правоъгълна тава(39/56 см.), застлана с леко намаслена пекарска хартия, или в две по- малки тави. Печете за около 10- 20 мин. или до готовност. Клечката за зъби трябва да е чиста.
Извадете блата от фурната, оставете го да изсине напълно.
Отсранете хартията за печене от блата и изрежете кръгчета с чаша или формичка(d-6 см).
Изрезките от блата смелете на трохи, отделете една ч.чаша от тях и ги смесете с 1/2 ч,чаша кокосови стърготини. С тях ще украсим нашите пасти.

За крема:
Смесете 4 жълтъка с брашното, захарта, ванилията и 100 мл.студено мляко. Разбийте ги много добре до хомогенност.
Изсипете останалото мляко в тенджера и го загрейте на котлона на средна степен. Когато заври, на тънка струя започнете да прибавяте яйчената смес, като с другата ръка бъркате непрекъснато. Бъркайте непрекъснато докато кремът се сгъсти. Отсранете от котлона и го оставете напълно да се охлади.
Към напълно изстиналия крем, прибавете омекналото на стайна температура, масло и разбийте с миксер до пухкав крем.

Италиански белтъчен крем:
Поставете захарта и водата в малка тенджера на котлона на висока степен. Доведете  до точката на кипене, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, докато захарта се разтвори.
Намалете котлона на средна степен и с мокра четка забършете вътре встрани  на тенджерата, за да  предотвратите образуването на захарни кристали.
Когато сиропът започне да се сгъстява леко или температура достигне почти 93°С (използвайте термометър за по-голяма точност), започнете да разбивате белтъците с лимоновата киселина в купата на електрически миксер ( кухненски робот), на средна скорост до меки върхове.
Доведете захарния сироп до 116°С. Ако не разполагате с термометър, гребнете с лъжица малко от сиропа, изчакайте малко да изстине, ако успеете да направите с ръце твърдо топче, значи сиропът е готов. Започнете да го изсипвате на тънка струйка към белтъците, като продължавате да разбивате на висока степен.
Когато сиропът е усвоен изцяло, намалете скоростта на средна степен и продължавате да разбивате, докато сместта се охлади до стайна температура (15-20 минути) или докато белтъчният крем се сгъсти и добие блясък.
Ако не разполагате с кухненски робот, като мен, можете да използвате обикновен електрически миксер.

Желирани ягоди:
Разтворете желатинa в много малко студена вода.
В малка тенджерка смесете 1 ч.чаша ягоди и захар и ги поставете на котлона на средна степен. Гответе, докато ягодите омекнат достатъчно и захарта се разствори. Отстранете от котлона и ги пасирайте до гладка смес.
Загрейте желатина в микровълновата за 15-30 секунди до разстворимост и го прибавете към ягодовото пюре. Оставете да се охлади.
Към охладеното пюре, прибавете нарязани пресни ягоди.
Преди да ги поставите върху пастите, сместта трябва да бъде леко сгъстена.

Захарен сироп:
В малка тенджера смесете водата, захарта и лимоновия сок. Поставете на котлона на средна степен и варете, докато захарта се разтвори напълно.
Оставете съвсем леко сиропа да се изстуди, така че при допир с ръце, да не ви пари.

Сглобяване на пастите:

Сиропирайте половината кръгчета, като ги потапяте едно по едно в горещия сироп за секунда. Изтръсквайте ги от излишната вода и ги поставяйте върху решетка, под която има тава. Сиропът трябва да е горещ, но не много, за да не си изгорите ръцете. Може да си помагате с лъжица.
Поставете яйчен крем върху всяко едно сиропирано кръгче. След това отново започнете да потапяте едно по едно и другите кръгчета, като ги поставяте отгоре върху крема.
След това вземете една по една така оформената пастичка с ръка ( не се притеснявайте, няма да се разпадне) и леко я овалвайте отсрани първо в останалия крем, след това в панировката от смления блат и кокос.
Най- отгоре по краищата на всяка една паста шприцовайте от белтъчния крем, а посредата сложете от желираните ягоди.
Пастите е хубаво да престоят една нощ, за да попият от крема и сиропа.

 

 

 

 

Save

Save

Please follow and like us:
Mini Strawberry/meringue cakes/ Ягодови пасти с белтъчен крем

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

RSS
Follow by Email
Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://www.tinykitchenbigworld.com/en/2016/12/27/mini-strawberrymeringue-cakes-%D1%8F%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B8-%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%BA%D0%B8-%D1%81-%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D1%82%D1%8A%D1%87%D0%B5%D0%BD-%D0%BA%D1%80%D0%B5">
SHARE
Pinterest
Pinterest
Instagram