In the season of pumpkins and holidays I will purpose you a cake with pumpkin and oranges. In America I have seen only pumpkins around Halloween and do not even know if these pumpkins can be eaten or used only for decoration. So I always use butternut squash for desserts.
A little delayed with this post since photos are with fall nuance, but not everywhere fall is completely gone.
This cake I made for the first time two years ago for my boy’s birthday. Since then, it became our favorite and I make it sometimes. Hope you like it too.

Ingredients:

For the cake:
Pumpkin (mashed) – 1 cup
Sugar – 1/2 cup for yolks and 4 Tbsp – for whites
Flour – 3/4 cup
Potato(corn) starch – 1.1/2 Tbsp
Baking powder – 1 tsp..
Egg yolks – 3
Egg whites – 5
Vegetable oil – 80 ml
Orange zest from one orange
pinch of salt

Cream – souffle:
Very fine cottage cheese ( ricotta or cream cheese)-14 oz.
Condensed milk – 1 can
heavy cream (33 – 35%) – 200 ml
Oranges in syrup – 1 can(15 oz)
Orange syrup from the can – 50 ml
Gelatin – 3 packets
Water – 80 ml

 Pumpkin-orange jelly:
Pumpkin (mashed) – 1 cup
Orange juice (fresh) – 100 ml
Orange peel – 2 tsp.
Gelatin – 1 packet
Powdered sugar – 2 Tbsp

For decorations:
Pumpkin (shredded) – 1.1/2 cup
Sugar – 3 Tbsp
Cinnamon – 2 tsp

Method:

1. Wash the pumpkin( I use butternut squash), clean from seeds and cut into big chunks. Put in a pod with skin up, add about 3 fingers of water , cover the pod, put on the stove on medium heat and boil until the pumpkins get soft. Discard water and scoop the pumpkins from the skin and mashed. Measure 1 cup for the cake and 1 cup for the pumpkin jelly.

2. Shred about 1.1/3 cup pumpkin without skin in a food processor and put on the baking sheet, covered with baking paper. Add 2 Tbsp sugar and 2 tsp cinnamon, mix well and bake in oven on 220° F for about 1 and 1/2 hours until the pumpkin get dry. This pumpkin will use for decoration.

3. For the cake:
Preheat oven on 360° F
Beat yolks with sugar until the color turn bright gold.
Add pumpkin puree, orange zest and vegetable oil. Mix it.
Put in a small bowl flour, starch and baking powder. Mix well, sift and add to the egg yolk. Gently stir, using the folding method.
Beat eggs white with a pinch of salt, until get foamy and gradually add 4 Tbsp. of sugar.
Beat whites until get the soft peaks and they are stable. Put eggs white to the yolks on 3 parts and each time stir very gently in one direction until get folded and incorporate.
Pour the batter in a prepared 8 inches cake pan, covered with a slightly greased baking paper( I always greased the paper, to make sure the baking goods will get easy, even if is not necessary).
Bake for about 40-60 min or until the tooth pick get clean.

4.Leave the cake in the pan until completely cool. When is cool, release it from the pan and peal off the baking paper. Place the cake on the plate and leave it for 5-6 hours or overnight.

5.For the cream – souffle:
Soak the gelatin in cold water.
Drain water from the orange can and cut the oranges into cubes.
Whisk with an electrical mixer cottage cheese( ricotta or cream cheese) with condensed milk. Add 50 ml of can syrup into it and whisk again. If you use ricotta cheese ,don’t put syrup, because will be very runny. Fine cottage cheese you can find only in international grocery stores.
Add to the cream canned oranges and stir well with a spatula.
Separately whisk the heavy cream until get foamy and fluffy and add it to the curd in a few portions and stir well after each time.
Heat the gelatin on microwave and pour slowly to the cream with one hand, with another stir very well.

Assemble the cake:

1. Cut the sponge cake into three layers.

2. Line sides on 8″ cake spring form with a baking paper. The baking paper should to be about 3 inches above the pan. Put the first layer on the bottom and pour on it half of the cream.

3. Put the second layer and cover it with the rest of the cream.

4. Finish with the third layer on top and put the cake in refrigerator  for couple hours.

When the cake get hard enough, cook the pumpkin – orange jelly: Grate very fine the orange zest from one orange and squeeze the juice. You need 100 ml juice. If is not enough from one orange, squeeze and another.
Soak the gelatin in the juice.
Mix one cup of of pumpkin puree with powdered sugar and orange zest.
Heat gelatin in microwave to dissolve and put it into pumpkin puree. Stir it well.

5. Remove the cake from refrigerator . At the top on the cake pour the jelly, make it smooth and return the cake in refrigerator.

6. When the jelly get firm, remove the paper and the cake ring. Decorate sides and top with dry shredded pumpkin.

Продукти:

Мерителна единица за нетечни продукти: една ч.ч. 200 мл.

За блата:
Тиква (пюре) – 1 чаша
Захар: 1/2 ч.ч. за жълтъците и 4 с.л. за белтъците
Брашно – 3/4 чаша
Картофено (царевично) нишесте – 1.1/2 с.л.
Бакпулвер – 1 ч.л.
жълтъци – 3
белтъци – 5
Растително масло – 80 мл
Портокалова кора от един портокал
щипка сол

Крем – суфле:
Много фина извара (рикота или крема сирене) -400 гр.
Кондензирано мляко – 1 консерва
сметана (33 – 35%) – 200 мл
Компот от портокали( може и пресни)- 1 консерва (450 гр.)
Портокалов сироп от консервата – 50 мл
Желатин- 3 пакетчета
Вода – 80 мл

Тиквено- портокалово желе:
Тиква (пюре) – 1 чаша
Портокалов сок (пресен) – 100 мл
Портокалова кора – 2 ч.л.
Желатин – 1 пакет
Пудра захар – 2 с. л.

За декорация:
Тиква (настъргана) – 1.1/2 ч.ч.
Захар – 3 с. л.
Канела – 2 ч.л.

Начин на приготвяне:

1. Измийте тиквата, почистете от семената и нарежете на едри парчета( като за печена тиква). Сложете парчетата в голяма тенджера с кората нагоре. Налейте около 3 пръста вода, покрийте тенджерата с капак и сложете на котлона на умерен огън да се вари, докато тиквата  омекне. Излейте водата и внимателно извадете парчетата от тенджерата. С лъжичка остържете ” месото” на всяко едно парче и го сложете в голяма купа. Намачкайте тиквата добре. Отмерете една чаша (200гр.) от тиквеното пюре за блата и една чаша- за желето.

2. Настържете около 1.1 / 3 чаша тиква без кората и разпределете настъргана тиква на тава, покрита с пекарска хартия. Добавете 2 с.л.захар и 2 ч.л.канела, разбъркайте добре и сушете във фурната на 100 ° С за около 1 и 1/2 часа, докато тиквата изсъхне. Тази тиква ще използвате за декорация.

3. За блата:
Включете фурната на 180° С.
Разбийте жълтъците със захарта до златист цвят.
Добавете тиквеното пюре, портокаловата кора и растителното масло. Разбъркайте.
Смесете в малка купа брашното, нишестето и бакпулвера. Пресейте ги заедно и добавете към жълтата смес. Внимателно ги разбъркайте докато сместта стане гладка.
Разбийте белтъците с щипка сол, докато станат на пяна  и постепенно добавете 4 с. л.захар, докато белтъците станат стабилни.
Добавете белтъците към жълтъците на 3 части, като всеки път разбърквате много внимателно в една посока.
Изсипете тестото в тава с размер 20 см. , покрита с леко намаслена пекарска хартия (аз винаги намазвам хартията, за по- сигурно).
Печете блата около 40- 60 минути или докато клечката за зъби е чиста.

4.Оставете блата в тавата до пълно охлаждане. След това го преместете в подходяща чиния и го оставете за още 5- 6 часа или за цяла нощ.

5. За крема- суфле:
Накиснете желатина в студена вода.
Изцедете компота от водата и нарежете портокалите на кубчета.
Разбийте с миксер изварата (рикота или крема сирене) с кондензираното мляко. Добавете 50 мл сироп от консервата и отново разбийте. Ако използвате рикота, не слагайте сироп, защото ще бъде много течно!
Добавете към крема нарязаните портокали и разбърквайте добре с шпатула.
Отделно разбийте сметаната и я добавете към изварения крем на няколко приема, като след всеки прием разбърквате добре.
Загрейте желатина в микровълновата фурна и го изсипва бавно към крема с едната ръка, а с другата разбърквате много добре.

Сглобяване на тортата:

1. Нарежете тортения блат на три.

2. Облепете стените на тортена форма с махащ се ринг(d-20 см) с пекарска хартия. Хартията трябва да е с 5-6  см над тавата. Сложете първия блат на дъното на тавата  и изсипете върху него половината от крема. Блатовете са сочни и не се нуждаят от сиропиране!

3. Поставете втория блат  и покрийте с останалата част от крема.

4. Най-отгоре сложете третия блат и поставете тортата в хладилника за ололо 1.1/2 часа.

Когато тортата се е стегнала достатъчно, пригответе тиквено-портокаловото желе: Настържете на много дребно портокалова кора от един портокал и изстискайте сока. Трябва ви 100 мл сок. Ако не е достатъчно от един портокал, вземете още един.
Накиснете желатина в сока.
Смесете една чаша от тиквеното пюре с пудра захар и портокалова кора.
Загрейте желатина в микровълнова фурна, за да се разтвори и го добавете в тиквеното пюре. Разбъркайте добре.

5. Извадете тортата от хладилника. Изсипете желето върху тортата и загладете. Върнете тортата обратно в хладилника.

6. Когато желето се втвърди, отстранете внимателно хартиятата и тортения ринг.. Украсете отстрани и отгоре с изсушената тиква.

 

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Please follow and like us:
Pumpkin-orange cake/ Торта с тиква и портокали

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

RSS
Follow by Email
Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://www.tinykitchenbigworld.com/en/2016/12/08/pumpkin-orange-cake-%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0-%D1%81-%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B2%D0%B0-%D0%B8-%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B8">
SHARE
Pinterest
Pinterest
Instagram