dsc_1294

I don’t like birthdays. They remind me I am getting old. On the other hand it is good to have once a year a very special  day. A day just for you, and what better reason to make a cake? I am a fan of light cakes, with very much cream and fresh fruit. That is why I chose Eve’s Apple Cake from here.
For me it is a little hard to make a cake  when my little boy is around me because he always wants to help. I know there is nothing bad about that, but he is not like other kids, who follow directions. He wants to make it his own way. While I was preparing the mousses he cracked half of the eggs out of the carton and took a bite of the cake that I had just taken out of the oven. Later he decided to measure the flour and got covered in it. In this chaotic environment I forgot to put gelatin and cinnamon in my caramel mousse. That is why the cake got a little runny. But otherwise  the cake turned out very delicious, especially  when I added more liqueur … incidentally. But even that I didn’t like the look of it and I made the cake one more time with little bit changes. I think this time the cake was much better.

dsc_1321

Ingredients:

Chocolate cake:
4 eggs (separated into yolks and whites)
sugar – 1/3 cup
all purpose flour – 5 Tbsp
cocoa powder – 2 Tbsp
vegetable oil – 3 Tbsp
milk – 3 Tbsp

Caramel apples:
2 Granny Smith apples
sugar – 1/3 cup
butter -2 Tbsp
cinnamon – 1 tsp..
green apple, orange or lemon liqueur – 1 tbsp

Apple mousse:
2 cups of apple sauce
rum – 1 tbsp.
2 packs gelatin
Cream (33-35%) – 250 ml.
Sugar – 1/2 cup

Caramel mousse:
sugar – 1/2 cup
water – 35 ml
heavy cream (33-35%) – 100 ml.
3 eggs
sugar – 1 Tbsp.
1 tsp. cinnamon
1 pack gelatin
heavy cream – 100 ml.

Jello:
220 ml water
1/2 cup sugar
1 pack gelatin
2-3 Tbs fresh lemon juice

Croquant:
1/2 cup sugar
1/2 cup walnuts(pecans)

dsc_1317

Method:

For the cake:
Preheat oven to 360°F
Divide eggs into whites and yolks. Combine the egg yolks with 1 Tbsp of sugar and whisk with an electric mixer for 10 minutes or until the yolks turn a bright color. Add vegetable oil and whisk again until smooth. Sift together flour and cocoa powder and add to the yolks. Stir it with a spatula. The batter is very thick and lumpy, so pour a thin stream of milk and stir until smooth.
Beat egg whites until foamy, add the remaining sugar and continue to beat until hard peaks.
Add egg whites a third at a time to the yolk batter and stir it in one direction very gently each time until folded. Don’t stir very long!
Pour the batter in two 8″ round pans, covered with baking paper slightly greased. Bake for 10 min.

Caramel apples:
Wash the apples and remove the cores. Cut into 8 wedges.. Do not remove the skin! Put the sugar in a pan over medium heat, shaking and tilting, but not stirring until the sugar caramelizes. Add the butter and cinnamon, mix well. Add apples and toss, stir from time to time and cook them until get little bit soft. Do not cook very long!
At the end add 1 Tbsp of liqueur and cook for couple more minutes.
Place cooked apples on colander to drain. Preserve caramel syrup.

dsc_1241
To assemble the cake: Line a 8″ round pan with plastic wrap, sides and bottom and arrange the apples.

Apple mousse:
Soak 2 packs of gelatin in 50 ml water.
Whisk heavy cream with sugar.
Add apple sauce to the cream and whisk again until get smooth. Add the liqueur and stir it.
Heat the gelatin in microwave  for 20-30 sec. With one hand pour the gelatin over the cream on tin stream with another whisk with an electric mixer. If the cream looks very runny, leave it in refrigerator  for 10 min. and then pour it over the apples.
Brash a cake with caramel syrup ( from the cooked apples) and put on top on the mousse. Leave it in refrigerator while you are cooking the caramel mousse.

dsc_1249dsc_1250

Caramel mousse:
Soak 1 pack of gelatin in 30 ml water.
In saucepan, combine the water and sugar and cook until get golden color on medium heat. Then gently pour the cream, heated to a boil. When the cream started getting foamy, decrease temperature to low heat, stir it and cook until caramel is smooth. Remove from the heat. Add one Tsp of cinnamon and mix well.
In another cooking pan whisk the eggs and sugar, add caramel into them with active stirring. Put on medium heat on stove, stir constantly and cook until cream get tick. Remove from stove and put it over another bowl full with cold water, to stop the boiling process. Let it cool to 140°F. Heat gelatin in microwave and add it to the cream on tin stream while with another hand whisk with a mixer. Let the cream to cool.
Whisk 100 ml.heavy cream with 1Tsp of sugar and add it to the cool caramel cream. Stir well. Pour caramel mousse on the cake. Brush another cake  with the caramel syrup and place it on the top of caramel cream with caramel syrup side down. Put the cake in refrigerator and leave it for 4 hours or overnight.

dsc_1255dsc_1258
Because the cake got so tall I lined additional baking paper above the pan.

Croquant:
Put sugar is small pan on stove on medium heat. Don’t stir it, only shake the pan from time to time. When the sugar is caramelized, add walnuts or pecans, stir it, remove from heat and pour croquant on lightly greased baking paper. Leave to cool completely, then grind it in a food processor.

dsc_1260dsc_1262

When the cake get firm enough, make the jello.

Jello:
Soak 1 pack of gelatin in 20ml water.
Mix sugar and the rest of water in a saucepan, boil on the stove on medium heat until the sugar is dissolved and remove from heat. Heat gelatin in microwave and add to the sugar syrup. Stir it very well and let it cool and get little bit thick.

Take the cake from refrigerator. If you put additional baking paper, remove it. Then dip a big cake knife in hot water, wipe it in а clean towel. Go around the cake with the knife very carefully. Flip it upside down on the cooling rack with a big pan under it.
Take off the pan and peel gently the plastic wrap.
Pour the jello over the cake, make it smooth. Leave it on the rack until get firm and no more dripping. Decorate with crouqant while the jello still sticky. Place the cake on the serving plate and put it in refrigerator.

dsc_1330

Продукти:

Мерителна единица: чаена чаша(200 мл.)

Шоколадов блат:
4 яйца (разделени на жълтъци и белтъци)
захар – 1/3 ч.ч. захар
брашно – 5 с.л.
какао на прах – 2 с.л.
олио- 3 с.л.
пр. мляко – 3 с.л.

Карамелизирани ябълки:
2 зелени ябълки Грани Смит
захар – 1/3 ч.ч. захар
масло – 25 гр
канела – 1 ч.л.
ликьор: ябълков, порокалов или лимонов – 1 с.л.

Ябълков мус:
2 ч.ч. ябълков сос (от консерва)
ром – 1 с.л.
2 опаковки желатин
Cметана(33-35%) – 250 мл
Захар – 1/2 ч.ч. захар

Карамелен мус:
захар – 1/2 ч.ч. захар
вода – 35 гр
сметана (33-35%) – 100 мл,
3 яйца
захар – 1 с.л.
1 ч.л. канела
1 опаковка желатин

Желе:
вода- 220 мл.
гр захар-1/2 ч.ч.
1 пакет желатин
пресен лимонов сок- 2 с.л.

Крокант:
захар- 1/2 ч.ч
орехи- 1/2 ч.ч.

Начин на приготвяне:

За блата:
Включете фурната на 180°С.
Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци. Жълтъците с една супена лъжица захар се разбиват с миксер до побеляване. Прибавете олиото и разбийте отново. След това добавете брашното, пресято с какаото и разбъркайте. Получава се много гъста смес, затова добавете прясно мляко на тънка сруя и разбъркайте добре до гладкост.
Разбийте белтъците с останалата захар на пяна и ги прибавете на три приема към тестото, като разбърквате внимателно след всеки прием по посока на часовниковата стрелка.
Изсипете тестото в две кръгли тави с диаметър 20 см., покрити с хартия за печене,която е леко намаслена. Печете за 10 мин.

Карамелизирани ябълки:
Вземете 2 зелени ябълки, измийте ги, извадете сърцевината и нарежете на 8 полумесеца. Не ги белете! Сложете захарта в тенджера  на умерен огън на котлона да се карамелизира. Не разбърквайте, само разклащайте тенджерата от време на време, докато захарта се карамелизира. Добавете маслото и канелата и разбъркайте добре. Добавете ябълките и ги разбърквайте  от време на време. Ябълките са готови,когато са леко омекнали.Не ги гответе дълго, те трябва да си запазят формата!
В края добавете 1 чаена лъжичка ликьор и оставете за още 2-3 минути на котлона.
Поставете ябълките на гевгир да се отцедят. Запазете карамеления сироп за сиропиране на блатовете.

За сглобяване на тортата: Покрийте дъното и стените на кръгла тава (20 см), със стреч фолио и подредете ябълките.

Ябъков мус:
Накиснете 2 опаковки желатин в 50 мл вода.
Разбийте сметаната със захарта.
Добавете ябълков сос и разбийте отново. Добавете ликьора и разбъркайте.
Загрейте желатина в микровълнова фурна за 20-30 секунди. С едната ръка изсипете желатина на тънка сруя върху крема с другата, разбивате с миксера. Ако кремът е много течен, оставете го в хладилника за 10 минути малко да се сгъсти.
Ако няма от къде да купите ябълков сос, направете муса, както е в оригиналната рецепта: Две ябълки,обелени и почистени се нарязват на кубчета. Смилат се в блендер заедно със захарта, 2 с.л.лимонов сок и една ром. Загряват се на котлона до 60° С, отсраняват се от котлона и към тях се прибавят две пакетчета желатин, предвариелно накиснат в 40 мл. вода и загрят в микровълновата до разстворимост за 20- 30 секунди. Оставя се да изстине и се прибавя разбитата сметана.
Изсипете муса в тавата върху карамелизираните ябълки. Сиропирайте единия блат за торта с карамеления сироп от ябълките и го поставете отгоре върху муса. Поставете тортата в хладилника, докато приготвяте карамеления мус.

Тъй като тортата стана висока, облепих стените на тортената форма само отгоре с пекарска хартия, която е по- висока от тавата.

Карамел мус:
Накиснете 1 опаковка желатин в 30 мл вода.
В тенджера, смесете водата и захарта и варете на умерен огън, докато се получи златист цвят. След това внимателно добавете 100 гр. сметана. Когато кремът започне да се пени, намалете котлона на ниска степен. От време на време разбърквайте и гответе до сгъстяване. Отстранете от котлона. Добавете една чаена лъжичка канела и разбъркайте добре.
В друга тенджера разбийте яйцата с една с.л.захар, добавете карамела към тях с активно разбъркване. Сложете на умерен огън на котлона, бърквайте непрекъснато и варете, докато кремът се сгъсти. Отсранете от котлона и го поставете над друга купа пълна със студена вода, за да спрете процеса на варене. Оставете да изстине до 60 ° C. Загрейте желатина в микровълновата и добавете към крема, разбъркайте. Оставете го да се охлади напълно.
Разбийте 100 мл. сметана с една с.л. захар и добавете към изстиналия карамелен мус. Разбъркайте.
Изсипете карамеления мус върху тортения блат.. Сиропирайте другия блат с карамелен сироп и го поставете най-отгоре със сиропираната част отдолу. Поставете тортата в хладилник за 4 часа или за една нощ.

Крокан:
Сложете захарта в малка тенджера на котлона на средна степен. Не бъркайте, само разклащайте тенджерата от време на време. Когато захарта се карамелизирана, добавете орехите, разбъркайте, свалете от огъня и изсипва кроканта на намазнена пекарска хартия. Оставете да изстине напълно, след това го смелете в кухненски робот (блендер).

Желе:
Накиснете 1 опаковка желатин в 20 мл вода.
Смесете захарта и останалата част от водата в тенджера и се варете на котлона на умерен огън, докато захарта се разтвори. Отстранете от котлона. Загрейте желатина в микровълновата и добавете към захарния сироп. Разбъркайте добре, оставете го да се охлади и леко да се сгъсти.

Извадете тортата от хладилника. Ако сте сложили допълнително пекарска хартия, отсранете я. Потопете голям нож в гореща вода, избършете го в чиста кърпа. Внимателно минете с ножа встрани на тортата. Обърнете тавата върху решетка, като под нея сте сложили голяма тава. Внимателно отсранете тенджерата и след това фолиото..
Изсипете желето върху тортата, загладете, оставете я на решетката, докато се втвърди желето и не капе. Украсете с крокан, докато желето е все още лепкаво. Преместете тортата върху чиния за сервиране и поставете в хладилника.

 

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Please follow and like us:
Eve’s Apple Cake/ Торта “Евината ябълка”

2 thoughts on “Eve’s Apple Cake/ Торта “Евината ябълка”

  • December 14, 2016 at 11:35 am
    Permalink

    Много интересна торта, ясно описана рецепта и страхотни снимки. Поздравления!

    Reply
    • December 22, 2016 at 10:39 pm
      Permalink

      Благодаря, Юле! С малко закъснение отговарям, но при мен на този етап всичко върви със закъснение..:) Надявам се скоро да наваксам.

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

RSS
Follow by Email
Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://www.tinykitchenbigworld.com/en/2016/12/04/eves-apple-cake-%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0-%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%82%D0%B0-%D1%8F%D0%B1%D1%8A%D0%BB%D0%BA%D0%B0">
SHARE
Pinterest
Pinterest
Instagram